Italienische Küche · Desserts & Süßes

Ricciarelli di Siena

Weiche sienesische Mandelplätzchen in Rautenform, dick mit Puderzucker bedeckt und innen fast marzipanartig.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g gemahlene Mandeln
• 250 g Puderzucker
• 2 Eiweiß
• 1 Bio-Orange (Schale)
• 1 TL Bittermandelaroma
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung

1. Gemahlene Mandeln, 250 g Puderzucker, Backpulver und die fein abgeriebene Orangenschale in einer Schüssel sorgfältig vermischen.
2. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, das Bittermandelaroma einrühren und den Schnee in zwei Portionen unter die Mandelmischung heben, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
3. Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Min. kalt stellen, damit er sich sauber portionieren lässt.
4. Aus dem Teig etwa 20 gleich große Stücke abstechen, zu Ovalen formen, leicht flach drücken und die beiden Enden schräg abschneiden, sodass die typische Rautenform entsteht.
5. Die Plätzchen großzügig im restlichen Puderzucker wälzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und dort 1 Std. offen antrocknen lassen.
6. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze 14–16 Min. backen, bis die Ricciarelli blass bleiben und nur die Oberfläche feine Risse zeigt – sie sollen innen weich sein; vollständig auskühlen lassen und servieren.