Spanische Küche · Desserts & Süßes

Buñuelos de Viento

Frittierte Brandteigbällchen, die im heißen Fett hohl aufgehen und mit kalter Vanillecreme gefüllt werden.

Zutaten · für 6 Portionen

• 150 g Mehl
• 250 ml Wasser
• 80 g Butter
• 4 Eier
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 500 ml Vollmilch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 100 g Zucker für die Creme
• 1 l Öl zum Frittieren
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Für die Creme das Puddingpulver mit etwas kalter Milch anrühren, die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen, das Angerührte einrühren und 1 Min. sprudelnd kochen; mit Folie direkt auf der Oberfläche abgedeckt vollständig auskühlen lassen.
2. Wasser, Butter, 1 EL Zucker und Salz aufkochen, das Mehl auf einmal einschütten und mit dem Holzlöffel 2 Min. rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet und der Topfboden einen weißen Film zeigt.
3. Den Teig 10 Min. abkühlen lassen und die Eier einzeln kräftig einarbeiten, bis er glänzend ist und schwer vom Löffel reißt.
4. Das Öl auf 170 °C erhitzen und mit zwei Teelöffeln walnussgroße Portionen einsetzen – die Bällchen drehen sich von selbst und blähen sich hohl auf.
5. Je Portion 5–6 Min. frittieren, bis sie rundum goldbraun und trocken klingen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die abgekühlten Buñuelos seitlich anstechen, mit der kalten Creme aus dem Spritzbeutel füllen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.