Italienische Küche · Desserts & Süßes

Torrone Morbido

Weicher Nougat aus geschlagenem Honig und Eischnee mit gerösteten Mandeln, zwischen zwei Oblaten gepresst.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g Mandeln
• 100 g Pistazien
• 400 g Honig
• 150 g Zucker
• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 1 Bio-Zitrone (Schale)
• 2 Backoblaten

Zubereitung

1. Mandeln und Pistazien getrennt auf einem Blech bei 160 °C 10 Min. rösten und bis zur Verwendung im ausgeschalteten Ofen warm halten – kalte Nüsse lassen die Masse sofort fest werden.
2. Den Honig in einem schweren Topf im Wasserbad bei kleiner Hitze 45–50 Min. unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis ein Tropfen in kaltem Wasser zu einer festen Kugel erstarrt.
3. Parallel den Zucker mit 3 EL Wasser auf 145 °C kochen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
4. Den heißen Zuckersirup in dünnem Strahl in den Eischnee gießen, dann den eingekochten Honig zugeben und alles weitere 8–10 Min. schlagen, bis die Masse glänzend, zäh und cremeweiß ist.
5. Die warmen Nüsse und die abgeriebene Zitronenschale mit einem Holzlöffel unterarbeiten, die Masse auf eine mit einer Backoblate ausgelegte Form von etwa 20 × 25 cm streichen und mit der zweiten Oblate bedecken.
6. Mit einem Brett und einem Gewicht beschweren, über Nacht bei Zimmertemperatur fest werden lassen und mit einem heißen Messer in Riegel schneiden.