Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Kaak bi Ajweh

Ringe aus Grieß-Mürbeteig mit einer Füllung aus Dattelpaste, Zimt und Anis, goldgelb gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g Mehl
• 150 g feiner Hartweizengrieß
• 180 g Butter
• 80 ml Milch
• 2 EL Zucker
• 1 TL Trockenhefe
• 500 g Datteln (Medjool)
• 1 TL Zimt
• 1 TL Anis
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Mehl, Grieß, Zucker und Salz mischen, die geschmolzene Butter einarbeiten und die Masse 30 Min. quellen lassen, damit der Grieß das Fett aufnimmt.
2. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit 1 EL Orangenblütenwasser zur Grießmasse geben und zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten; zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
3. Die Datteln entsteinen, im Mixer oder mit dem Messer zu einer dicken Paste zerkleinern und mit Zimt, Anis und dem restlichen Orangenblütenwasser zu einer knetbaren Masse verarbeiten.
4. Vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen, flach drücken, je 1 TL Dattelpaste einlegen, verschließen, zu einer Rolle formen und die Enden zu einem Ring zusammendrücken.
5. Die Ringe mit einer Gabel oder der Zinke einer Kaak-Zange rundum mustern und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 20–25 Min. backen, bis sie hellgolden sind und die Unterseite leicht Farbe hat.
6. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – erst dann werden sie mürbe – und in einer gut schließenden Dose zu arabischem Kaffee reichen.