Indische Küche · Desserts & Süßes

Gud Papdi

Gujaratische Rauten aus Vollkornmehl, das in Ghee geröstet und mit geschmolzenem Palmzucker gebunden wird.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g Weizenvollkornmehl
• 150 g Ghee
• 200 g Palmzucker
• 4 Kardamomkapseln
• 1 TL Ingwerpulver
• 2 EL Mohn (gemahlen)
• 40 g Mandeln
• 1 Prise Muskat

Zubereitung

1. Eine flache Form von etwa 20 × 20 cm mit Ghee ausstreichen, den Palmzucker fein reiben, die Mandeln in Streifen schneiden und die Kardamomsamen mörsern.
2. Das Ghee in einer weiten, schweren Pfanne schmelzen und das Vollkornmehl darin bei kleiner Hitze 10–12 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis es tief goldbraun ist und kräftig nussig duftet.
3. Ingwerpulver, Muskat und Kardamom einrühren und 30 Sek. mitrösten, dann die Pfanne vom Herd ziehen und die Masse 2 Min. abkühlen lassen.
4. Den geriebenen Palmzucker zügig unterrühren – er schmilzt in der Restwärme und bindet die Masse; bei zu heißer Pfanne karamellisiert er und die Papdi wird hart.
5. Die Masse sofort in die Form füllen, mit einem gefetteten Löffel etwa 1,5 cm dick glatt drücken und mit Mohn und Mandelstreifen bestreuen, die man leicht andrückt.
6. Nach 10 Min. in Rauten von 4 cm vorschneiden, vollständig auskühlen lassen und die Stücke herauslösen; luftdicht halten sie zwei Wochen.