Indische Küche · Desserts & Süßes

Nolen Gurer Payesh

Bengalischer Milchreis aus Gobindobhog-Reis, erst am Ende mit dunklem Dattelpalmen-Jaggery gesüßt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 80 g Basmatireis
• 1,5 l Vollmilch
• 200 g Palmzucker
• 4 Kardamomkapseln
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Ghee
• 50 g Cashewkerne
• 40 g Rosinen

Zubereitung

1. Den Reis waschen, 20 Min. einweichen, gut abtropfen lassen und mit dem Ghee vermengen, bis alle Körner glänzen; den Palmzucker fein reiben und die Kardamomkapseln aufbrechen.
2. Die Vollmilch mit den Lorbeerblättern in einem weiten, schweren Topf aufkochen und offen 20 Min. bei mittlerer Hitze auf etwa zwei Drittel einkochen, dabei mehrmals umrühren.
3. Den Reis einrühren und bei kleiner Hitze 25–30 Min. offen garen, dabei alle 3–4 Min. den Boden durchrühren, bis die Körner ganz weich sind und die Milch sämig wird.
4. Cashewkerne und Rosinen zugeben, 3 Min. mitziehen lassen und den Topf dann vom Herd nehmen; die Payesh muss auf etwa 60 °C abkühlen.
5. Erst jetzt den geriebenen Palmzucker und den Kardamom einrühren – in kochende Milch gegeben, würde der Jaggery sie sofort gerinnen lassen.
6. Die Lorbeerblätter entfernen und die Payesh lauwarm oder gut gekühlt in Schalen servieren; sie dickt beim Erkalten deutlich nach.