Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Gelatina de Rompope

Zweischichtiges Fiesta-Gelee aus klarem Vanillegelee und cremiger Eierlikör-Schicht mit Zimt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 8 Blatt Gelatine
• 400 ml Vollmilch
• 300 ml Rompope (mexikanischer Eierlikör, ersatzweise Eierlikör)
• 1 Dose Kondensmilch gezuckert (400 g)
• 300 ml Wasser
• 80 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt zum Bestäuben

Zubereitung

1. Alle Gelatineblätter getrennt in zwei Portionen zu je vier Blatt in reichlich kaltem Wasser 5 Min. einweichen und eine Form von etwa 1,5 l Inhalt kalt ausspülen.
2. Für die klare Schicht 300 ml Wasser mit dem Zucker, dem Vanilleextrakt und einer Prise Salz erwärmen, ohne es zu kochen, und vier ausgedrückte Gelatineblätter darin auflösen.
3. Die klare Masse in die Form gießen und im Kühlschrank 45–60 Min. fest werden lassen, bis die Oberfläche auf Fingerdruck nicht mehr nachgibt.
4. Für die cremige Schicht die Milch erwärmen, die restlichen vier Gelatineblätter darin auflösen und Kondensmilch sowie Rompope einrühren; die Mischung auf lauwarm abkühlen lassen.
5. Die lauwarme Creme über einen Löffelrücken vorsichtig auf die feste Schicht gießen, damit sie sich nicht vermischt, und mindestens 4 Std. kalt stellen.
6. Die Form kurz in warmes Wasser tauchen, das Gelee auf eine Platte stürzen, mit Zimt bestäuben und in Stücke schneiden.