Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Sakhu Sai Sai

Durchscheinende Tapiokakügelchen um eine süß-salzige Füllung aus Erdnüssen, Palmzucker und Rettich gedämpft.

Zutaten · für 6 Portionen

• 250 g Tapiokaperlen (klein)
• 200 ml heißes Wasser
• 150 g Erdnüsse
• 120 g Palmzucker
• 1 Stück Rettich (ca. 10 cm)
• 2 Schalotten
• 2 EL Öl
• 1 TL Salz
• 2 Bananenblätter (ersatzweise Backpapier)

Zubereitung

1. Die Tapiokaperlen mit dem heißen Wasser übergießen, 20 Min. quellen lassen und danach mit den Händen zu einem geschmeidigen, klebrigen Teig kneten.
2. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne 5 Min. rösten, abkühlen lassen und grob hacken; Rettich fein würfeln und Schalotten fein hacken.
3. Öl erhitzen, Schalotten 3 Min. glasig braten, Rettich zugeben und 4 Min. mitbraten, dann Palmzucker, Erdnüsse und Salz einrühren und 5 Min. einkochen, bis die Füllung trocken und klebrig ist.
4. Die Füllung abkühlen lassen und daraus etwa 24 kleine Kugeln von je 10 g formen.
5. Aus dem Tapiokateig je 15 g flach drücken, eine Füllkugel einschlagen und rundum glatt verschließen, sodass keine Füllung mehr sichtbar ist.
6. Die Kügelchen auf mit Öl bestrichenen Bananenblättern in den Dämpfer setzen und 15–18 Min. garen, bis sie glasig durchscheinend sind, dann lauwarm servieren.