Japanische Küche · Desserts & Süßes

Kuri Kinton

Goldgelbes Püree aus Süßkartoffel mit kandierten Esskastanien, zum Neujahrsfest glänzend eingekocht.

Zutaten · für 6 Portionen

• 800 g Süßkartoffeln
• 250 g Maronen (vorgegart, ersatzweise kandierte Esskastanien aus dem Glas)
• 180 g Zucker
• 1 Bio-Zitrone
• 300 ml Wasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen, in 3 cm dicke Scheiben schneiden und 20 Min. in kaltem Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone wässern, damit das Püree hell und leuchtend bleibt.
2. Die abgetropften Scheiben mit frischem Wasser bedeckt aufsetzen und 20–25 Min. weich kochen, bis eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet.
3. Die heißen Scheiben abgießen und noch warm durch ein feines Sieb streichen – so wird die Masse seidig statt faserig.
4. Zucker, das Wasser und eine Prise Salz in einem weiten Topf 5 Min. zu einem hellen Sirup kochen und die Süßkartoffelmasse einrühren.
5. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 10–12 Min. einkochen, bis die Masse dick glänzt und beim Ziehen des Löffels kurz den Topfboden freigibt.
6. Die Maronen unterheben, mit etwas abgeriebener Zitronenschale abschmecken und ausgekühlt in kleinen Schälchen servieren.