Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Kluay Chuam

Feste Bananen in dunklem Palmzuckersirup mit Salz und Pandan glasig eingekocht, bis sie bernsteinfarben glänzen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 feste Bananen (möglichst Thai-Bananen)
• 250 g Palmzucker
• 500 ml Wasser
• 2 Pandanblätter
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Limettensaft
• 100 ml Kokosmilch

Zubereitung

1. Die Bananen schälen, längs halbieren und jede Hälfte quer einmal durchschneiden; die Stücke 10 Min. in kaltes Wasser mit dem Limettensaft legen, damit sie nicht braun werden.
2. Palmzucker grob hacken und mit dem Wasser, den geknoteten Pandanblättern und dem Salz bei mittlerer Hitze 8 Min. zu einem dunklen Sirup lösen.
3. Die abgetropften Bananenstücke in einer Lage in den Sirup legen und bei kleiner Hitze 25 Min. offen ziehen lassen, dabei nicht umrühren, sondern die Pfanne nur schwenken.
4. Die Stücke einmal vorsichtig wenden und weitere 15–20 Min. garen, bis sie durchscheinend bernsteinfarben sind und der Sirup dickflüssig an der Kelle haftet.
5. Die Pandanblätter entfernen und die Bananen im Sirup 15 Min. abkühlen lassen, damit sie die Süße aufnehmen.
6. In Schalen anrichten, mit reichlich Sirup übergießen und mit einem Löffel kalter Kokosmilch beträufelt servieren.