Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Khanom Piak Poon

Geliertes Reismehl-Dessert mit Pandan und Palmzucker, in Rauten geschnitten und in frischer Kokosraspel gewendet.

Zutaten · für 6 Portionen

• 150 g Reismehl
• 120 g Tapiokastärke (ersatzweise Speisestärke)
• 180 g Palmzucker
• 700 ml Wasser
• 20 Pandanblätter
• 150 g Kokosraspel (oder 200 g frisch geriebene Kokosnuss)
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Öl für die Form

Zubereitung

1. Die Pandanblätter grob schneiden, mit 200 ml Wasser fein pürieren und durch ein Tuch pressen; den Saft mit dem restlichen Wasser auffüllen.
2. Reismehl und Tapiokastärke mit dem Pandanwasser glatt rühren und einmal durch ein Sieb gießen, damit keine Klümpchen bleiben.
3. Palmzucker hacken, einrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze 10–12 Min. unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie zäh, glänzend und durchscheinend wird.
4. Die Masse sofort in eine geölte flache Form von etwa 20 × 20 cm streichen und glatt drücken, dann 20 Min. im Dämpfer garen, bis sie fest und klar ist.
5. Die Kokosraspel mit dem Salz mischen und 5 Min. im Dämpfer erwärmen – so bleibt sie länger frisch und schmeckt leicht salzig.
6. Das vollständig abgekühlte Dessert in Rauten von 4 cm schneiden, jede Raute rundum in der gesalzenen Kokosraspel wenden und auf einer Platte anrichten.