Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Sangkhaya Bai Toey

Seidige Eiercreme aus Kokosmilch und Palmzucker, mit Pandansaft grün gefärbt und im Wasserbad gedämpft.

Zutaten · für 6 Portionen

• 5 Eier
• 200 ml Kokosmilch
• 150 g Palmzucker
• 20 Pandanblätter
• 100 ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 EL Reismehl

Zubereitung

1. Die Pandanblätter grob schneiden, mit dem Wasser fein pürieren und durch ein Tuch pressen – der tiefgrüne Saft gibt Farbe und Duft.
2. Palmzucker grob hacken und mit der Kokosmilch bei kleiner Hitze 4–5 Min. erwärmen, bis er sich vollständig gelöst hat, dann abkühlen lassen.
3. Die Eier mit einer Prise Salz nur verrühren, nicht schaumig schlagen, und mit der Kokosmilch, dem Pandansaft und dem Reismehl vermischen.
4. Die Masse zweimal durch ein feines Sieb gießen, damit die Creme später völlig glatt wird, und in sechs kleine Schälchen füllen.
5. Die Schälchen in einen Dämpfer setzen, den Deckel mit einem Tuch umwickeln, damit kein Kondenswasser tropft, und bei sanfter Hitze 25–30 Min. garen, bis die Creme in der Mitte nur noch leicht wackelt.
6. Die Schälchen herausnehmen, mindestens 2 Std. kalt stellen und die Creme gekühlt mit Klebreis oder pur servieren.