Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Thong Ek

Dichte Küchlein aus Eigelb, Mehl und Kokosmilch, sternförmig geprägt und mit Blattgold belegt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 10 Eigelb
• 250 ml Kokosmilch
• 200 g Zucker
• 120 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 EL Weizenstärke
• 2 Blatt Blattgold (essbar)
• 1 EL Öl für die Form

Zubereitung

1. Kokosmilch mit Zucker und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 Min. erwärmen, bis der Zucker vollständig gelöst ist, dann vollständig abkühlen lassen.
2. Die Eigelbe durch ein feines Sieb streichen und mit der kalten Kokosmilch verrühren, ohne Schaum zu schlagen.
3. Mehl und Weizenstärke darübersieben und glatt rühren, dann die Masse nochmals durch ein Sieb passieren, damit keine Klümpchen bleiben.
4. Die Masse in einer beschichteten Pfanne bei kleiner Hitze 12–15 Min. unter ständigem Rühren einkochen, bis sie so fest ist, dass ein durchgezogener Strich am Boden kurz stehen bleibt.
5. Die noch warme Masse in eine geölte, sternförmige Form von etwa 4 cm drücken, vorsichtig stürzen und 20 Küchlein so nebeneinander auf ein Blech setzen; im Ofen bei 150 °C Umluft 12 Min. trocknen, bis die Oberfläche seidig glänzt.
6. Die abgekühlten Küchlein mit einem feuchten Pinsel mittig antupfen, je ein winziges Stück Blattgold auflegen und auf einer flachen Platte servieren.