Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Thong Yip

Eigelbcreme im Zuckersirup gegart und zu fünfzipfligen Blüten gekniffen, traditionell zu Hochzeiten gereicht.

Zutaten · für 6 Portionen

• 10 Eigelb
• 1 Ei
• 500 g Zucker
• 600 ml Wasser
• 2 Pandanblätter
• 1 EL Jasminwasser (ersatzweise Wasser)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Eigelbe mit dem ganzen Ei und einer Prise Salz verrühren und ohne Schaumbildung zweimal durch ein feines Sieb streichen, damit die Masse völlig glatt wird.
2. Zucker, Wasser und die geknoteten Pandanblätter aufkochen und 12–15 Min. offen zu einem klaren, leicht fadenziehenden Sirup einkochen, dann das Jasminwasser einrühren.
3. Die Hitze so weit zurücknehmen, dass der Sirup nur noch leise am Rand blubbert – bei sprudelndem Sirup zerfallen die Blüten.
4. Mit einem Löffel jeweils 1 TL Eigelbmasse in den Sirup gleiten lassen und 2–3 Min. ziehen lassen, bis die Oberfläche fest und mattgelb ist.
5. Jedes Stück mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und noch warm mit den Fingerspitzen zu einer fünfzipfligen Blüte zusammenkneifen.
6. Die Blüten auf einem Gitter auskühlen lassen und in kleinen Förmchen zu Tee servieren.