Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Khanom Look Chup

Marzipanartige Mungbohnenmasse zu winzigen Früchten geformt, bemalt und in klarer Agar-Glasur versiegelt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 200 g Mungdal (geschälte gelbe Mungbohnen)
• 300 ml Kokosmilch
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 8 g Agar-Agar
• 600 ml Wasser
• 80 g Zucker für die Glasur
• 1 Set Lebensmittelfarben (rot, gelb, grün)
• 20 Holzspieße

Zubereitung

1. Die Mungbohnen gründlich waschen und mindestens 3 Std., am besten über Nacht, in kaltem Wasser einweichen, danach abgießen und 20 Min. weich dämpfen.
2. Die heißen Bohnen mit Kokosmilch, 150 g Zucker und Salz fein pürieren, in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 15–20 Min. unter ständigem Rühren einkochen, bis eine formbare Masse entsteht, die sich vom Pfannenboden löst.
3. Die Masse abgedeckt vollständig auskühlen lassen und dann aus je 10 g kleine Chilis, Mangos, Mandarinen und Bananen formen – die Früchte sollen nicht größer als eine Walnuss sein.
4. Jede Frucht auf einen Holzspieß stecken und mit verdünnten Lebensmittelfarben bemalen, dabei zuerst hell grundieren und nach dem Trocknen die dunklen Akzente setzen.
5. Agar-Agar mit dem Wasser und 80 g Zucker aufkochen und 3 Min. sprudelnd kochen lassen, dann auf kleinster Flamme warm halten, damit die Glasur flüssig bleibt.
6. Die Früchtchen dreimal nacheinander in die Glasur tauchen und zwischen den Gängen je 5 Min. antrocknen lassen, dann vom Spieß ziehen und gekühlt auf einer Platte servieren.