Thailändische Küche · Desserts & Süßes

I-Tim Kati

Cremiges Kokosmilch-Eis ohne Sahne, serviert mit Klebreis, Jackfrucht und gerösteten Erdnüssen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 800 ml Kokosmilch
• 150 g Palmzucker
• 2 EL Speisestärke
• 2 Pandanblätter
• 1/2 TL Salz
• 100 g gekochter Klebreis
• 50 g Erdnüsse
• 150 g Jackfrucht aus dem Glas
• 100 g Palmsamen aus dem Glas (ersatzweise Litschis)

Zubereitung

1. Einen flachen Metallbehälter ins Gefrierfach stellen und die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett 4–5 Min. goldbraun rösten, dann grob hacken.
2. 600 ml Kokosmilch mit Palmzucker, Salz und den Pandanblättern erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat – nicht kochen, sonst flockt die Milch aus.
3. Speisestärke in der restlichen kalten Kokosmilch glatt rühren, einrühren und unter Rühren 2 Min. sanft binden, bis die Masse leicht cremig ist; Pandanblätter entfernen.
4. Die Masse vollständig abkühlen lassen und in der Eismaschine 25–30 Min. gefrieren; ohne Maschine in den kalten Behälter geben und 4–5 Std. einfrieren, dabei jede halbe Stunde kräftig durchrühren.
5. Jackfrucht und Palmsamen abtropfen lassen und in mundgerechte Streifen schneiden.
6. Das Eis in Schalen portionieren, Klebreis, Jackfrucht und Palmsamen daneben anrichten und alles mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen.