Japanische Küche · Desserts & Süßes

Daigaku Imo

Frittierte Süßkartoffelstücke in glänzendem Sojasauce-Zucker-Sirup, bestreut mit schwarzem Sesam.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Süßkartoffeln
• 800 ml Frittieröl
• 100 g Zucker
• 2 EL Wasser
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Reisessig
• 1 EL schwarzer Sesam
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Süßkartoffeln waschen, ungeschält in mundgerechte Keile schneiden und 10 Min. in kaltem Wasser wässern, damit überschüssige Stärke abgeht; danach sehr gründlich trocken tupfen.
2. Frittieröl auf 160 °C erhitzen und die Keile portionsweise 6–8 Min. garen, bis sie innen weich sind, aber noch kaum Farbe haben; herausnehmen.
3. Öl auf 180 °C hochheizen und die Stücke 1–2 Min. erneut frittieren, bis die Kanten knusprig und goldbraun sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Zucker mit dem Wasser, Sojasauce, Reisessig und Salz in einer weiten Pfanne 4–5 Min. ohne Rühren köcheln, bis der Sirup große Blasen wirft und leicht klebrig vom Löffel fließt.
5. Hitze abstellen, die heißen Süßkartoffeln zugeben und zügig schwenken, bis jedes Stück gleichmäßig glänzend überzogen ist.
6. Sofort mit schwarzem Sesam bestreuen und einzeln auf Backpapier abkühlen lassen, damit die Glasur knackig wird – lauwarm servieren.