Japanische Küche · Desserts & Süßes

Matcha-Eis

Cremiges Eis aus Eigelb, Sahne und kräftigem Matcha – herb-grün und ganz ohne Eismaschine gerührt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 ml Vollmilch
• 250 ml Sahne
• 5 Eigelb
• 120 g Zucker
• 3 EL Matcha-Pulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Matcha-Pulver mit 3 EL der Vollmilch in einer Schale klümpchenfrei glatt rühren; die restliche Milch mit der Sahne erhitzen, bis sie am Rand dampft.
2. Eigelb mit Zucker und Salz 3–4 Min. hell und cremig aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
3. Die heiße Milch-Sahne in dünnem Strahl unter Rühren zu den Eigelben gießen, alles zurück in den Topf geben und bei sanfter Hitze 6–8 Min. zur Rose abziehen, bis die Creme den Löffelrücken überzieht – sie darf nicht kochen.
4. Den angerührten Matcha einrühren, die Creme durch ein Sieb gießen und im Eiswasserbad rasch auf Zimmertemperatur herunterkühlen.
5. Masse in eine flache Form füllen und 4 Std. einfrieren, dabei alle 45 Min. kräftig mit der Gabel durchrühren, damit keine groben Kristalle entstehen.
6. 20 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen und mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel zu Nocken abstechen.