Indische Küche · Desserts & Süßes

Modak

Zarte Reismehlklößchen mit Füllung aus Kokos und Palmzucker, tropfenförmig gefaltet und im Dampf gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Reismehl
• 300 ml Wasser
• 2 EL Ghee
• 1 Prise Salz
• 200 g Kokosraspel
• 150 g Palmzucker
• 4 Kardamomkapseln

Zubereitung

1. Kokosraspel mit dem fein gehackten Palmzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Min. rühren, bis der Zucker geschmolzen ist und die Füllung zusammenhält; die gemörserten Kardamomsamen untermischen und abkühlen lassen.
2. Wasser mit Salz und 1 TL Ghee aufkochen, das Reismehl auf einmal einrieseln lassen, sofort mit dem Holzlöffel zu einem Kloß verrühren und zugedeckt 5 Min. quellen lassen.
3. Den noch heißen Teig auf einer mit Ghee gefetteten Fläche 3–4 Min. kräftig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist – kalter Teig reißt beim Formen.
4. Aus dem Teig 12 gleich große Kugeln formen und jede mit gefetteten Fingern zu einer flachen Schale von etwa 8 cm Durchmesser drücken.
5. Je 1 TL Füllung einsetzen, den Rand in kleine Falten legen, über der Füllung zusammenführen und zu einer Spitze zusammendrehen.
6. Die Modak 10–12 Min. im Dampf über sprudelndem Wasser garen, bis die Hülle glänzt, und warm mit dem restlichen zerlassenen Ghee beträufelt servieren.