Indische Küche · Desserts & Süßes

Shrikhand

Über Nacht abgetropfter Joghurt, seidig gerührt mit Puderzucker, Safran und Kardamom und mit Pistazien bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Joghurt
• 120 g Puderzucker
• 1 Prise Safranfäden
• 2 EL Vollmilch
• 4 Kardamomkapseln
• 30 g Pistazien
• 20 g Mandeln

Zubereitung

1. Joghurt in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb geben, über eine Schüssel hängen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen – aus 1 kg bleiben etwa 450 g dicke Masse.
2. Safranfäden in der lauwarmen Vollmilch 10 Min. ziehen lassen, bis die Milch leuchtend gelb ist; Kardamomkapseln öffnen und die Samen fein mörsern.
3. Den abgetropften Joghurt mit dem gesiebten Puderzucker 2–3 Min. mit dem Schneebesen glatt rühren, bis die Creme seidig glänzt und kein Zucker mehr knirscht.
4. Safranmilch und Kardamom unterrühren und abschmecken – der Shrikhand soll deutlich süß, aber noch frisch säuerlich schmecken.
5. Pistazien und Mandeln grob hacken, die Hälfte unterheben und die Creme zugedeckt mindestens 2 Std. kalt stellen.
6. In kleinen Schalen anrichten, mit den restlichen Nüssen bestreuen und gut gekühlt servieren.