Indische Küche · Desserts & Süßes

Motichoor Ladoo

Winzige frittierte Kichererbsenmehl-Perlen, in Safransirup getränkt und noch warm zu duftenden Kugeln gedreht.

Zutaten · für 6 Portionen

• 200 g Kichererbsenmehl
• 250 ml Wasser (für den Teig)
• 300 g Zucker
• 200 ml Wasser (für den Sirup)
• 1 Prise Safranfäden
• 4 Kardamomkapseln
• 1 EL Ghee
• 2 EL Melonenkerne
• 30 g Pistazien
• 1 l Frittieröl

Zubereitung

1. Kichererbsenmehl mit dem Wasser für den Teig klümpchenfrei zu einer dünnflüssigen Masse verrühren, die wie Sahne vom Löffel läuft, und 15 Min. ruhen lassen.
2. Zucker, Wasser für den Sirup, Safranfäden und die gemörserten Kardamomsamen 6–8 Min. kochen, bis der Sirup klebrig ist, aber noch keinen Faden zieht; warm halten.
3. Frittieröl auf 170 °C erhitzen und den Teig portionsweise durch ein feines Lochsieb ins Öl tropfen lassen, sodass winzige Perlen entstehen.
4. Die Perlen 1–2 Min. hell frittieren – sie sollen nicht bräunen –, abschöpfen, kurz abtropfen lassen und sofort in den warmen Sirup geben.
5. Alle Perlen 10 Min. im Sirup ziehen lassen, dann Ghee, Melonenkerne und die Hälfte der gehackten Pistazien untermischen; die Masse soll feucht, aber formbar sein.
6. Mit leicht gefetteten Händen walnussgroße Kugeln drehen, mit den restlichen Pistazien garnieren und 30 Min. fest werden lassen.