Indische Küche · Desserts & Süßes

Kaju Katli

Feines Cashewmehl wird mit Zuckersirup zu einem seidigen Teig gekocht, dünn ausgerollt und in Rauten geschnitten.

Zutaten · für 8 Portionen

• 200 g Cashewkerne
• 150 g Zucker
• 80 ml Wasser
• 2 TL Ghee
• 3 Kardamomkapseln
• 1 Prise Salz
• 1 Blatt Blattsilber (optional)

Zubereitung

1. Cashewkerne 10 Min. auf einem Teller ausbreiten und völlig trocknen lassen, dann in zwei Schüben im Blitzhacker zu feinem Mehl mahlen – nur kurz pulsen, sonst tritt Öl aus.
2. Kardamomkapseln öffnen, die Samen fein mörsern und unter das Cashewmehl mischen; ein Bogen Backpapier mit 1 TL Ghee einfetten.
3. Zucker und Wasser in einer beschichteten Pfanne aufkochen und 4–5 Min. sprudelnd kochen, bis der Sirup bei etwa 115 °C zwischen zwei Fingern einen Faden zieht.
4. Hitze klein stellen, Cashewmehl und Salz einrieseln lassen und 4–6 Min. zügig rühren, bis sich die Masse als zusammenhängender Klumpen vom Pfannenboden löst.
5. Die heiße Masse auf das Backpapier geben, mit dem restlichen Ghee an den Händen 2 Min. glatt kneten und mit einem gefetteten Nudelholz 3–4 mm dünn ausrollen.
6. Nach 20 Min. Abkühlen mit dem Blattsilber belegen, in Rauten schneiden und luftdicht in einer Dose aufbewahren.