Japanische Küche · Desserts & Süßes

Anmitsu

Klare Agar-Würfel mit Azukipaste, Obst und Reismehlbällchen, begossen mit schwarzem Zuckersirup.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 g Agar-Agar (Kanten)
• 500 ml Wasser
• 1 EL Zucker
• 100 g Klebreismehl (Shiratamako)
• 80 ml Wasser für den Teig
• 200 g rote Bohnenpaste (Anko)
• 1 Dose Mandarinen (300 g)
• 200 g Obst (Melone, Kiwi oder Ananas)
• 100 g brauner Zucker
• 100 ml Wasser für den Sirup

Zubereitung

1. Agar-Agar mit 500 ml Wasser und dem Zucker verrühren und 10 Min. quellen lassen; währenddessen das Obst in mundgerechte Stücke schneiden und die Mandarinen abtropfen lassen.
2. Die Agar-Mischung unter Rühren aufkochen, 2 Min. sprudelnd kochen, in eine flache Form gießen und 40 Min. kalt stellen, bis sie schnittfest ist.
3. Braunen Zucker mit 100 ml Wasser für den Sirup 5–6 Min. einkochen, bis ein dunkler, sirupartiger Kuromitsu entsteht, und vollständig abkühlen lassen.
4. Klebreismehl mit 80 ml Wasser für den Teig zu einem geschmeidigen Teig kneten, der sich wie ein Ohrläppchen anfühlt, und zu 16 kleinen Kugeln rollen.
5. Kugeln in sprudelndem Wasser 3–4 Min. garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, und sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie bissfest bleiben.
6. Das Gelee in 1,5-cm-Würfel schneiden, mit Obst, Mandarinen, Reismehlbällchen und je einem Löffel roter Bohnenpaste in Schalen anrichten und den kalten Sirup darübergießen.