Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Foi Thong

Goldene Eigelbfäden, in dünnem Strahl durch heißen Zuckersirup gezogen und zu Nestern gebündelt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 10 Eigelb
• 1 Ei
• 500 g Zucker
• 500 ml Wasser
• 1 TL Orangenblütenwasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Eigelbe mit dem ganzen Ei und dem Salz vorsichtig verrühren, ohne Schaum zu schlagen, und durch ein feines Tuch streichen – nur so laufen später gleichmäßige Fäden.
2. Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne offen 8–10 Min. zu einem dünnflüssigen Sirup kochen, bis er bei etwa 105 °C leicht Fäden zieht, und das Orangenblütenwasser einrühren.
3. Die Hitze so weit zurückschalten, dass der Sirup nur noch sanft simmert – sprudelt er, reißen die Eifäden sofort.
4. Die Eimasse in eine Spritztüte mit sehr feiner Öffnung füllen und in ruhigen Kreisen dünne Strahlen über den Sirup ziehen.
5. Die Fäden nach 30–40 Sek., sobald sie fest und glänzend sind, mit zwei Holzstäbchen abheben und auf einem Gitter abtropfen lassen; so weiterarbeiten, bis die Masse aufgebraucht ist.
6. Die abgetropften Stränge zu kleinen Nestern legen und lauwarm oder kalt zu Tee servieren.