Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Khanom Chan

Gedämpfter Schichtkuchen aus Reis- und Tapiokamehl mit Kokosmilch und Pandan, in Rauten geschnitten.

Zutaten · für 8 Portionen

• 100 g Reismehl
• 150 g Tapiokastärke (ersatzweise Speisestärke)
• 400 ml Kokosmilch
• 180 g Zucker
• 4 Pandanblätter
• 200 ml Wasser
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Öl

Zubereitung

1. Pandanblätter klein schneiden, mit dem Wasser fein mixen und durch ein feines Sieb drücken; den grünen Saft beiseitestellen.
2. Kokosmilch mit Zucker und Salz erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, und wieder abkühlen lassen.
3. Reismehl und Tapiokastärke einrühren, die Masse durch ein Sieb streichen, halbieren und eine Hälfte mit dem Pandansaft grün färben.
4. Eine geölte flache Form im Dampftopf 5 Min. vorwärmen, die erste weiße Lage etwa 5 mm hoch eingießen und 5 Min. dämpfen, bis sie fest und glasig ist.
5. Abwechselnd grüne und weiße Lagen aufgießen und jede 5 Min. dämpfen – so entstehen 8 bis 9 Schichten; die letzte Lage 10 Min. dämpfen.
6. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und mit einem geölten Messer in Rauten schneiden – nur kalt lösen sich die Schichten sauber voneinander.