Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Tub Tim Krob

Rot gefärbte Wasserkastanien im Tapioka-Mantel, knackig wie Rubine, in gesüßter Kokosmilch mit Crusheis.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Wasserkastanien (Dose, abgetropft)
• 1 TL rote Lebensmittelfarbe (ersatzweise 3 EL Rote-Bete-Saft)
• 150 g Tapiokastärke (ersatzweise Speisestärke)
• 400 ml Kokosmilch
• 100 g Zucker
• 1/2 TL Salz
• 2 Pandanblätter (ersatzweise 1 TL Vanilleextrakt)
• 300 g Crusheis

Zubereitung

1. Wasserkastanien in 1 cm große Würfel schneiden und mit der Lebensmittelfarbe und 2 EL Wasser 5 Min. durchziehen lassen, bis sie kräftig rot sind.
2. Die Würfel im Sieb kurz abspülen, gut abtropfen lassen und portionsweise in der Tapiokastärke wälzen, bis sie rundum dick paniert sind.
3. Reichlich Wasser aufkochen und die Würfel darin 3–4 Min. kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und die Hülle glasig geworden ist.
4. Sofort in eiskaltes Wasser geben, 2 Min. abkühlen lassen – so bleibt die Tapiokahülle knackig – und anschließend abgießen.
5. Kokosmilch mit Zucker, Salz und den zerknüllten Pandanblättern aufkochen, 3 Min. leise köcheln lassen, die Blätter entfernen und die Milch vollständig abkühlen lassen.
6. Die roten Würfel auf vier Schalen verteilen, mit der kalten Kokosmilch übergießen, Crusheis daraufhäufen und sofort servieren.