Japanische Küche · Desserts & Süßes

Mitarashi Dango

Gekochte Reismehlkugeln am Spieß, kurz gegrillt und in glänzender Sojasauce-Zucker-Glasur gewendet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Klebreismehl
• 100 g Reismehl
• 190 ml warmes Wasser
• 4 EL Sojasauce
• 70 g Zucker
• 1 EL Mirin
• 1 EL Speisestärke
• 150 ml Wasser für die Glasur
• 8 Holzspieße

Zubereitung

1. Klebreismehl und Reismehl mischen und das warme Wasser nach und nach einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht, der sich wie ein Ohrläppchen anfühlt – weich, aber nicht klebrig.
2. Aus dem Teig 24 gleich große Kugeln von etwa 2,5 cm rollen und mit dem Daumen leicht in die Mitte drücken.
3. Die Kugeln portionsweise in sprudelndem Wasser 3–4 Min. kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch 1 Min. ziehen lassen und in Eiswasser abschrecken.
4. Für die Glasur Sojasauce, Zucker, Mirin und 150 ml Wasser aufkochen, die in wenig kaltem Wasser angerührte Speisestärke einrühren und 1–2 Min. rühren, bis die Sauce glänzt und den Löffel überzieht.
5. Je drei Dango auf einen Holzspieß stecken und in einer trockenen Pfanne oder unter dem Grill 2–3 Min. rösten, bis leichte braune Flecken entstehen.
6. Die Spieße großzügig mit der warmen Glasur überziehen und sofort servieren, solange die Kugeln außen warm und innen zäh-weich sind.