Japanische Küche · Desserts & Süßes

Castella (Kasutera)

Feiner Honig-Biskuit aus Nagasaki, im Kasten langsam gebacken – saftig, dicht und ohne jedes Fett.

Zutaten · für 8 Portionen

• 6 Eier
• 200 g Zucker
• 180 g Mehl
• 3 EL Honig
• 3 EL Milch
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Eine Kastenform (25 cm) so mit Backpapier auslegen, dass es an den Rändern übersteht, und den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Honig mit der Milch verrühren und lauwarm erwärmen, bis er dünnflüssig ist und sich vollständig gelöst hat.
3. Eier mit Zucker und Salz über einem warmen Wasserbad 10–12 Min. sehr hell und dick aufschlagen, bis die Masse in breiten Bändern vom Rührer fällt.
4. Honigmilch unterrühren, dann das Mehl in drei Portionen darübersieben und jedes Mal nur so lange unterheben, bis der Teig gerade glatt ist.
5. Teig in die Form gießen, mit einem Holzstäbchen mehrfach langsam hindurchziehen, um große Blasen zu zerteilen, und 50–55 Min. backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und ein Stäbchen sauber herauskommt.
6. Den Kuchen sofort stürzen, noch warm in Folie wickeln und über Nacht kühl ruhen lassen – erst dann in fingerdicke Scheiben schneiden und servieren.