Japanische Küche · Desserts & Süßes

Warabimochi

Durchscheinende Stärkewürfel, in geröstetem Sojabohnenmehl gewälzt und mit dunklem Zuckersirup übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 100 g Warabiko (Farnwurzelstärke, ersatzweise Kartoffelstärke)
• 400 ml Wasser
• 60 g Zucker
• 40 g Kinako (geröstetes Sojabohnenmehl)
• 2 EL Puderzucker
• 100 g brauner Zucker
• 100 ml Wasser für den Sirup
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Eine flache Form (etwa 20 × 20 cm) kalt ausspülen; Kinako mit Puderzucker und dem Salz mischen und auf einen großen Teller sieben.
2. Braunen Zucker mit 100 ml Wasser für den Sirup 5–6 Min. offen einkochen, bis ein dunkler, leicht dickflüssiger Kuromitsu entsteht, und vollständig abkühlen lassen.
3. Warabiko mit Zucker und 400 ml Wasser im Topf glatt verrühren und durch ein Sieb gießen, damit keine Klümpchen zurückbleiben.
4. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5–8 Min. erhitzen – die Masse wird erst milchig, dann zäh und schließlich glasig durchscheinend.
5. Die glasige Masse sofort in die Form streichen, glatt ziehen und 60 Min. im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Mit einem angefeuchteten Messer in mundgerechte Würfel schneiden, großzügig im Kinako wenden und mit dem kalten Sirup übergossen servieren.