Japanische Küche · Desserts & Süßes

Zenzai (Rotbohnensuppe)

Dickliche Suppe aus weich gekochten Azukibohnen mit gegrillten Mochi, die im heißen Sud weich werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Azukibohnen (getrocknet)
• 1,5 l Wasser
• 150 g Zucker
• 30 g brauner Zucker
• 1/2 TL Salz
• 8 Stück Mochi (Kirimochi)

Zubereitung

1. Azukibohnen verlesen, gründlich waschen und über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen; am nächsten Tag abgießen.
2. Bohnen mit frischem Wasser aufsetzen, einmal aufkochen, das Kochwasser komplett abgießen und erneut mit 1,5 l Wasser bedecken – das nimmt die Bitterstoffe.
3. Zugedeckt bei sanfter Hitze 60–70 Min. köcheln, bis die Bohnen zwischen zwei Fingern mühelos zerdrückbar sind; bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
4. Zucker und braunen Zucker in zwei Portionen einrühren und weitere 15 Min. offen köcheln, bis die Suppe sämig wie flüssige Marmelade vom Löffel fließt.
5. Ein Drittel der Bohnen am Topfrand zerdrücken und mit dem Salz abschmecken – es hebt die Süße spürbar an und macht die Suppe erst rund.
6. Mochi im Ofen oder in der Grillpfanne 5–6 Min. backen, bis sie sich aufblähen und goldene Blasen werfen, in tiefe Schalen legen und die heiße Bohnensuppe darübergießen.