Japanische Küche · Desserts & Süßes

Kakigori

Fein gehobeltes Eis mit Erdbeersirup, Matcha und gezuckerter Kondensmilch – Japans Sommerklassiker.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 l Wasser
• 300 g Erdbeeren
• 120 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 2 TL Matcha-Pulver
• 4 EL Kondensmilch gezuckert
• 100 g rote Bohnenpaste (Anko)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Das Wasser in eine flache Schale oder große Eiswürfelformen füllen und über Nacht durchfrieren lassen – nur steinhartes Eis lässt sich zu feinen Flocken hobeln.
2. Erdbeeren klein schneiden und mit 80 g Zucker, dem Zitronensaft und dem Salz 4–5 Min. einkochen, bis die Früchte zerfallen; den Sirup vollständig abkühlen lassen.
3. Matcha-Pulver mit dem restlichen Zucker und 4 EL heißem Wasser klümpchenfrei glatt rühren und ebenfalls kalt stellen.
4. Das Eis 2 Min. antauen lassen und mit einer Eishobelmaschine oder auf der groben Reibe zu lockeren Flocken verarbeiten.
5. Die Flocken locker in eiskalte Schalen türmen, ohne sie anzudrücken – Kakigori lebt davon, dass es luftig bleibt und sofort auf der Zunge schmilzt.
6. Abwechselnd Erdbeer- und Matchasirup darübergießen, mit Kondensmilch beträufeln, einen Löffel rote Bohnenpaste aufsetzen und sofort servieren.