Japanische Küche · Desserts & Süßes

Purin (Karamellpudding)

Seidiger Eierpudding aus dem Wasserbad, gestürzt auf dunkle Karamellsauce, die am Rand herabläuft.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 ml Vollmilch
• 3 Eier
• 2 Eigelb
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 80 g Zucker für das Karamell
• 2 EL Wasser

Zubereitung

1. Vier Förmchen zu je 150 ml bereitstellen, eine tiefe Form für das Wasserbad einplanen und den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zucker für das Karamell mit dem Wasser ohne Rühren 6–8 Min. köcheln, bis er bernsteinbraun ist und leicht raucht, und sofort auf die Förmchen verteilen.
3. Vollmilch mit dem Vanilleextrakt erwärmen, bis sie am Rand deutlich dampft, aber keinesfalls kocht.
4. Eier, Eigelb und Zucker nur glatt verrühren, ohne Schaum zu schlagen, die warme Milch langsam einlaufen lassen und die Masse durch ein feines Sieb gießen.
5. Vorsichtig in die Förmchen füllen, diese ins heiße Wasserbad stellen und 35–40 Min. backen, bis die Mitte beim Rütteln nur noch leicht zittert.
6. Vollständig abkühlen lassen, mindestens 3 Std. kalt stellen, dann mit einem dünnen Messer am Rand lösen und auf flache Teller stürzen, sodass das Karamell überläuft.