Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Lod Chong Nam Kati

Grüne Pandan-Nudeln aus Reismehl, ins Eiswasser gepresst und in gesüßter Kokosmilch mit Eis serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 100 g Reismehl
• 40 g Tapiokastärke (ersatzweise Speisestärke)
• 6 Pandanblätter
• 600 ml Wasser
• 400 ml Kokosmilch
• 100 g Palmzucker
• 1/2 TL Salz
• 1 Handvoll Eiswürfel

Zubereitung

1. Pandanblätter klein schneiden, mit 200 ml Wasser fein mixen, durch ein Sieb drücken und den grünen Saft mit dem restlichen Wasser auffüllen.
2. Reismehl und Tapiokastärke klumpenfrei einrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5–7 Min. kochen, bis eine dicke, glänzende Masse entsteht.
3. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und der Hälfte der Eiswürfel bereitstellen.
4. Die heiße Masse portionsweise durch ein grobes Sieb oder eine Lochkelle direkt ins Eiswasser drücken – die Tropfen erstarren sofort zu grünen Nudeln mit Schwänzchen.
5. Kokosmilch mit Palmzucker und Salz kurz aufkochen, bis der Zucker gelöst ist, und vollständig kalt stellen.
6. Die abgetropften Nudeln in Gläser füllen, mit der kalten Kokosmilch aufgießen und mit den restlichen Eiswürfeln servieren.