Indische Küche · Desserts & Süßes

Mysore Pak

Kichererbsenmehl wird in heißem Ghee mit Zuckersirup aufgeschlagen, bis die Masse porös wird und würfelig erstarrt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 200 g Kichererbsenmehl
• 250 g Zucker
• 120 ml Wasser
• 250 g Ghee
• 4 Kardamomkapseln
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Kichererbsenmehl durch ein feines Sieb streichen, damit keine Klümpchen bleiben, Kardamomkapseln öffnen und die Samen fein mörsern; eine kleine tiefe Form mit etwas Ghee ausstreichen.
2. Das übrige Ghee in einem Topf schmelzen und bei kleiner Hitze heiß halten – es muss während des Rührens jederzeit heiß bereitstehen.
3. Zucker und Wasser in einem weiten, schweren Topf aufkochen und 5–6 Min. kochen, bis der Sirup einen kurzen Faden zieht.
4. Kichererbsenmehl mit Kardamom und Salz in dünnem Strahl einrieseln lassen und dabei ununterbrochen rühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.
5. Nun kellenweise das heiße Ghee zugeben, jede Portion vollständig unterrühren und insgesamt 8–10 Min. weiterrühren, bis die Masse schaumig aufsteigt, porös wird und sich vom Topfrand löst.
6. Sofort in die Form gießen, glatt streichen, nach 5 Min. in Würfel vorschneiden und nach 30 Min. Auskühlen entlang der Schnitte herausbrechen.