Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Alegrías (Amarant-Riegel)

Gepuffter Amarant in Piloncillo-Sirup gebunden, mit Rosinen und Walnüssen zu knackigen Riegeln gepresst.

Zutaten · für 8 Portionen

• 150 g gepuffter Amarant
• 200 g Piloncillo (ersatzweise brauner Zucker)
• 3 EL Honig
• 80 ml Wasser
• 60 g Rosinen
• 50 g Walnüsse
• 40 g Kürbiskerne
• 1 Spritzer Limettensaft
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Walnüsse grob hacken und mit Rosinen und Kürbiskernen griffbereit stellen.
2. Piloncillo grob hacken und mit Wasser, Honig, Limettensaft und Salz bei mittlerer Hitze 8–10 Min. einkochen, bis der Sirup Fäden zieht und ein Tropfen in kaltem Wasser sofort fest wird.
3. Den Topf vom Herd nehmen und den gepufften Amarant zügig unterheben, bis jedes Korn glänzend benetzt ist – der Sirup zieht schnell an.
4. Rosinen, Walnüsse und Kürbiskerne unterrühren und die Masse sofort auf das vorbereitete Blech geben.
5. Mit einem zweiten Bogen Backpapier abdecken und mit dem Nudelholz auf etwa 1,5 cm Dicke fest zusammenpressen – je fester gepresst, desto besser halten die Riegel.
6. Noch lauwarm in Riegel schneiden, vollständig auskühlen lassen und luftdicht verpackt servieren.