Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Chongos Zamoranos

Mit Lab dick gelegte Milch, stundenlang in Zimtsirup gezogen, bis zarte goldene Quarkstücke entstehen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 2 l Vollmilch
• 8 Tropfen flüssiges Lab (aus der Apotheke)
• 300 g Zucker
• 3 Zimtstangen
• 1 Bio-Orange
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Vollmilch in einem weiten Topf auf genau 38–40 °C erwärmen – sie darf sich nur handwarm anfühlen – und vom Herd nehmen.
2. Das Lab mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, einrühren und den Topf zugedeckt 60 Min. völlig unbewegt stehen lassen, bis die Milch fest wie Pudding geliert ist.
3. Die Masse mit einem langen Messer in etwa 5 cm große Quadrate schneiden, ohne sie zu verrühren, und in jedes Stück ein Stück Zimtstange stecken.
4. Zucker, Salz und die in breiten Streifen abgeschälte Orangenschale gleichmäßig darüberstreuen und den Topf wieder auf den Herd setzen.
5. Bei allerkleinster Hitze 2,5–3 Std. offen ziehen lassen – die Molke darf nur zittern, nie kochen –, bis die Stücke goldgelb und fest sind und ein dickflüssiger Sirup entstanden ist.
6. Die Chongos vorsichtig mit einer Schaumkelle in Schälchen heben, mit dem Sirup übergießen und lauwarm oder gut gekühlt servieren.