Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Barazek (Sesamkekse)

Hauchdünne Butterkekse, oben in geröstetem Honig-Sesam und unten in Pistazien gewälzt und knusprig gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g Mehl
• 150 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 4 EL Milch
• 100 g Sesam
• 80 g Pistazien
• 2 EL Honig
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Butter mit Zucker und dem Salz 3 Min. hell und cremig aufschlagen, Mehl und Backpulver unterkneten, bis ein weicher Teig entsteht, und diesen 30 Min. kalt stellen.
2. Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rösten, bis er duftet und hellgoldbraun ist, dann mit Honig und 2 EL Milch zu einer klebrigen Masse verrühren.
3. Pistazien fein hacken und auf einem Teller ausbreiten; Ofen auf 180 °C vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.
4. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, die Unterseite in die restliche Milch und dann in die Pistazien drücken, die Oberseite in die Sesammasse tauchen.
5. Die Kugeln mit der Pistazienseite nach unten auf die Bleche setzen und mit der Handfläche auf 3–4 mm flach drücken – Barazek sind hauchdünn.
6. 12–14 Min. backen, bis die Ränder goldbraun sind, die Kekse auf dem Blech fest werden lassen und erst dann lösen; beim Auskühlen werden sie knusprig.