Levantinische Küche · Desserts & Süßes

Mafroukeh (Grieß-Ashta)

In Butter nussig gerösteter Grieß mit Zuckersirup, geschichtet mit kühler Ashta-Creme und dick mit Pistazien bestreut.

Zutaten · für 8 Portionen

• 300 g feiner Grieß
• 150 g Butter
• 250 g Zucker für den Sirup
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 600 ml Vollmilch
• 50 g Speisestärke
• 2 EL Zucker
• 1 EL Rosenwasser
• 80 g Pistazien
• 2 EL Pinienkerne

Zubereitung

1. Zucker für den Sirup mit 150 ml Wasser und dem Zitronensaft 8 Min. kochen, das Orangenblütenwasser einrühren und den Sirup lauwarm abkühlen lassen.
2. Für die Ashta 500 ml Vollmilch mit dem Zucker erhitzen, die in der restlichen kalten Milch angerührte Speisestärke einlaufen lassen, 3 Min. zu einer dicken Creme kochen, das Rosenwasser einrühren und kalt stellen.
3. Butter in einer weiten Pfanne schmelzen, den Grieß zugeben und bei mittlerer Hitze 12–15 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis er nussig duftet und hellgoldbraun ist.
4. Den lauwarmen Sirup vorsichtig angießen – es spritzt kurz – und weiterrühren, bis eine glänzende, teigartige Masse entsteht, die sich vom Pfannenboden löst.
5. Zwei Drittel der Masse in eine flache Form drücken, die Ashta darauf verstreichen und die restliche Grießmasse in Tupfen daraufsetzen.
6. Mindestens 1 Std. kalt stellen, dann mit gehackten Pistazien und kurz gerösteten Pinienkernen bestreuen und in Quadrate schneiden.