Spanische Küche · Desserts & Süßes

Turrón de Jijona

Weicher Mandelnougat aus Alicante: geröstete Mandeln, Honig und Eischnee, kalt zu Riegeln gepresst.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g geschälte Mandeln
• 250 g Honig
• 150 g Zucker
• 2 Eiweiß
• 1 Bio-Zitrone
• 1 TL Zimt
• 2 Backoblaten
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Mandeln auf einem Blech bei 160 °C 12–15 Min. rösten, bis sie duften und goldgelb sind, dann vollständig abkühlen lassen.
2. Die kalten Mandeln im Mixer in mehreren Schüben mahlen, bis eine ölige, streichfähige Paste entsteht – das dauert 5–8 Min. und braucht Pausen, damit der Motor nicht heiß läuft.
3. Honig und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren auf 120 °C bringen, bis die Masse zäh Blasen wirft und ein Tropfen in kaltem Wasser fest wird.
4. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, den heißen Honigsirup in dünnem Strahl einlaufen lassen und weiterschlagen, bis die Masse dick und glänzend ist.
5. Mandelpaste, die abgeriebene Schale der Zitrone und den Zimt unterarbeiten und alles im Wasserbad 20 Min. bei sanfter Hitze rühren, bis sich die Masse vom Topfrand löst.
6. Eine Form mit einer Backoblate auslegen, die Masse einfüllen, mit der zweiten Oblate abdecken, mit einem Gewicht beschweren und über Nacht kühl pressen – erst dann in Riegel schneiden.