Italienische Küche · Desserts & Süßes

Torta Caprese

Saftiger Schokoladenkuchen von Capri aus gemahlenen Mandeln und Butter, ohne ein Gramm Mehl gebacken.

Zutaten · für 8 Portionen

• 200 g Zartbitterschokolade
• 200 g Butter
• 200 g gemahlene Mandeln
• 180 g Zucker
• 5 Eier
• 1 Prise Salz
• 2 EL Amaretto
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform von 24 cm mit etwas Butter ausstreichen.
2. Die Zartbitterschokolade grob hacken und mit der restlichen Butter über dem Wasserbad schmelzen, dann auf Handwärme abkühlen lassen.
3. Eier trennen, die Eigelbe mit 120 g Zucker 4–5 Min. hell und schaumig aufschlagen und die lauwarme Schokoladenbutter samt Amaretto unterrühren.
4. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen, bis die Masse fest glänzt.
5. Die gemahlenen Mandeln unter die Schokomasse rühren und den Eischnee in zwei Portionen locker unterheben, damit der Kuchen luftig bleibt.
6. 35–40 Min. backen, bis die Oberfläche reißt und ein Holzstäbchen noch leicht feucht herauskommt; in der Form auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.