Italienische Küche · Desserts & Süßes

Babà al Rum

Neapolitanische Hefeküchlein, nach dem Backen in Rum-Zuckersirup getränkt und mit Schlagsahne serviert.

Zutaten · für 8 Portionen

• 250 g Mehl
• 15 g frische Hefe
• 4 Eier
• 80 g weiche Butter
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 EL lauwarme Milch
• 500 ml Wasser
• 250 g Zucker für den Sirup
• 150 ml brauner Rum
• 1 Bio-Zitrone
• 200 ml Sahne

Zubereitung

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 EL Zucker auflösen und 10 Min. anspringen lassen, bis sich feine Bläschen zeigen.
2. Mehl und Salz zugeben, die Eier einzeln einarbeiten und zuletzt die weiche Butter; den sehr weichen Teig 10 Min. kräftig schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst.
3. Zugedeckt 60 Min. gehen lassen, dann gefettete Babà-Förmchen oder ein Muffinblech nur zur Hälfte füllen und weitere 30 Min. gehen lassen.
4. Bei 180 °C 20–25 Min. goldbraun backen, bis die Küchlein hoch aufgegangen und trocken sind; aus den Formen lösen und lauwarm abkühlen lassen.
5. Das Wasser mit 250 g Zucker, dem Abrieb und dem Saft der Zitrone 5 Min. offen kochen, vom Herd nehmen und den Rum einrühren.
6. Die Babà im warmen Sirup 2–3 Min. baden, bis sie sich vollgesogen haben, kurz abtropfen lassen und mit steif geschlagener Sahne servieren.