Mexikanische Küche · Desserts & Süßes

Conchas (Pan Dulce)

Süße Hefebrötchen mit knuspriger Zuckerkruste aus Butter und Puderzucker, im Muschelmuster eingeritzt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 80 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• 2 Eier
• 180 ml lauwarme Milch
• 1 TL Salz
• 100 g Butter für die Kruste
• 100 g Puderzucker
• 130 g Mehl für die Kruste
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Kakaopulver

Zubereitung

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit Mehl, Zucker, Salz, Eiern und weicher Butter 10 Min. zu einem weichen, elastischen Teig kneten und zugedeckt 60 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Für die Kruste 100 g Butter mit dem Puderzucker cremig rühren, 130 g Mehl und den Vanilleextrakt unterarbeiten, bis eine knetbare Masse entsteht, und die Hälfte davon mit dem Kakaopulver einfärben.
3. Den Hefeteig in 12 gleich große Stücke teilen, zu glatten Kugeln schleifen und mit reichlich Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen.
4. Die Krustenmasse zu 12 Kugeln formen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn ausrollen und je eine Scheibe über eine Teigkugel legen und leicht andrücken.
5. Mit dem Messerrücken das typische Muschelmuster nur in die Kruste ritzen, ohne den Teig zu verletzen, und die Brötchen weitere 45 Min. gehen lassen.
6. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 18–20 Min. backen, bis die Kruste blass aufgerissen und der Rand goldbraun ist; auf einem Gitter auskühlen lassen und lauwarm servieren.