Indische Küche · Desserts & Süßes

Gajar ka Halwa

Geriebene Karotten köcheln langsam in Vollmilch und Ghee ein, bis ein dichter, kardamomduftender Halwa entsteht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Karotten
• 1 l Vollmilch
• 150 g Zucker
• 4 EL Ghee
• 6 Kardamomkapseln
• 50 g Cashewkerne
• 40 g Rosinen

Zubereitung

1. Karotten schälen und auf der groben Reibe fein raspeln – aus 1 kg werden etwa 800 g Raspel; Kardamomkapseln öffnen und die Samen im Mörser zerstoßen.
2. 2 EL Ghee in einem weiten, schweren Topf erhitzen und die Raspel bei mittlerer Hitze 8–10 Min. anschwitzen, bis sie zusammenfallen und süßlich duften.
3. Vollmilch angießen und offen bei mittlerer Hitze 40–45 Min. köcheln lassen, dabei alle 5 Min. umrühren, bis die Milch fast vollständig eingekocht ist.
4. Zucker einrühren – die Masse wird kurz wieder flüssig – und weitere 10 Min. offen einkochen, bis der Halwa glänzt und sich beim Rühren vom Topfboden löst.
5. Cashewkerne und Rosinen im restlichen Ghee 2 Min. goldbraun rösten, den zerstoßenen Kardamom zugeben und alles bis auf einen Löffel voll unterheben.
6. Den Halwa warm in kleinen Schalen anrichten und mit den zurückbehaltenen Cashewkernen und Rosinen bestreuen.