Indische Küche · Desserts & Süßes

Puran Poli

Dünne Weizenfladen mit süßer Chana-Dal-Füllung, auf der Pfanne goldbraun gebacken und mit Ghee serviert.

Zutaten · für 6 Portionen

• 200 g Chana Dal (gelbe Kichererbsen-Hälften)
• 500 ml Wasser (zum Kochen)
• 200 g Palmzucker
• 250 g Mehl
• 120 ml Wasser (für den Teig)
• 4 EL Ghee
• 4 Kardamomkapseln
• 1 Prise Muskat
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Chana Dal waschen und mindestens 2 Std. in kaltem Wasser einweichen, abgießen und im Kochwasser 25–30 Min. weich kochen, bis sich die Hälften zwischen den Fingern zerdrücken lassen; sehr gut abtropfen lassen.
2. Mehl mit Salz, 1 EL Ghee und dem Wasser für den Teig 5 Min. zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten, mit etwas Ghee einreiben und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
3. Die abgetropfte Dal mit dem gehackten Palmzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Min. einkochen, bis die Masse so trocken ist, dass sie am Löffel stehen bleibt.
4. Die gemörserten Kardamomsamen und den Muskat unterrühren, die Masse mit dem Stampfer fein zerdrücken und noch warm in 6 gleich große Kugeln teilen.
5. Teig in 6 Portionen teilen, jede zu einer Scheibe drücken, eine Füllkugel einsetzen, den Teig darüber verschließen und behutsam zu einem etwa 18 cm großen Fladen ausrollen.
6. Die Fladen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze je 2 Min. pro Seite backen, bis sie helle Blasen und braune Flecken zeigen, mit dem restlichen Ghee bestreichen und warm servieren.