Indische Küche · Desserts & Süßes

Phirni

Cremiger Pudding aus grob gemahlenem Basmatireis und Milch, mit Safran und Kardamom in Tonschälchen gekühlt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 80 g Basmatireis
• 1,2 l Vollmilch
• 130 g Zucker
• 4 Kardamomkapseln
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Rosenwasser
• 40 g Pistazien
• 30 g Mandeln (geschält)

Zubereitung

1. Den Basmatireis 30 Min. in kaltem Wasser einweichen, gut abtropfen lassen und im Mörser oder Mixer zu einem groben Grießkorn zerkleinern – nicht zu feinem Mehl.
2. Safranfäden in 3 EL warmer Milch einweichen, Kardamomsamen fein mörsern, Pistazien und Mandeln in feine Streifen schneiden.
3. Die restliche Vollmilch in einem weiten Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Min. offen einkochen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Den gemahlenen Reis unter ständigem Rühren einrieseln lassen und 15–18 Min. bei kleiner Hitze köcheln, bis die Masse sichtbar andickt und der Reis weich ist – ununterbrochen rühren, sonst setzt sie an.
5. Zucker, Safranmilch und Kardamom einrühren, weitere 5 Min. köcheln, bis die Phirni schwer vom Löffel fällt, dann vom Herd nehmen und das Rosenwasser untermischen.
6. Die noch heiße Creme in kleine Tonschälchen füllen, glatt streichen und mindestens 3 Std. kalt stellen; vor dem Servieren mit den Nussstreifen belegen.