Indische Küche · Desserts & Süßes

Semiya Payasam

Feine Fadennudeln in Ghee geröstet und in gesüßter Milch mit Kardamom, Rosinen und Cashewkernen gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 100 g Fadennudeln
• 1 l Vollmilch
• 120 g Zucker
• 4 Kardamomkapseln
• 3 EL Ghee
• 50 g Cashewkerne
• 50 g Rosinen
• 1 Prise Safranfäden

Zubereitung

1. Die Fadennudeln zwischen den Händen in etwa 3 cm lange Stücke brechen, Kardamomsamen fein mörsern und den Safran in 2 EL warmer Milch einweichen.
2. 2 EL Ghee in einem schweren Topf erhitzen und die Cashewkerne darin 1–2 Min. goldbraun rösten, dann die Rosinen zugeben und 30 Sek. mitrösten, bis sie aufquellen; beides herausnehmen.
3. Das restliche Ghee in denselben Topf geben und die Fadennudeln darin unter ständigem Rühren 3–4 Min. bei mittlerer Hitze bräunen, bis sie kräftig nussig duften.
4. Die Vollmilch angießen, aufkochen und bei kleiner Hitze 10–12 Min. offen köcheln, dabei mehrmals umrühren, bis die Nudeln weich sind und die Milch leicht andickt.
5. Zucker, Kardamom und die Safranmilch einrühren und weitere 5 Min. ziehen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat – die Payasam soll gießfähig bleiben und dickt beim Abkühlen nach.
6. Cashewkerne und Rosinen unterheben und das Dessert warm oder gekühlt in kleinen Schalen servieren, bei Bedarf mit etwas heißer Milch verdünnt.