Japanische Küche · Desserts & Süßes

Rakugan

Gepresstes Trockenkonfekt aus geröstetem Reismehl und feinstem Zucker, das auf der Zunge sofort zergeht.

Zutaten · für 8 Portionen

• 150 g Reismehl
• 150 g Puderzucker
• 2 EL Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 TL Matcha-Pulver
• 1 Msp. Lebensmittelfarbe (grün oder rosa)

Zubereitung

1. Das Reismehl in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–6 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis es nussig duftet, aber noch hell bleibt; vollständig auskühlen lassen.
2. Puderzucker und Salz durch ein feines Sieb zum Mehl geben und alles gründlich vermengen, damit keine Zuckerklümpchen zurückbleiben.
3. Die Mischung dritteln: ein Teil bleibt weiß, einer wird mit dem Matcha grün, einer mit der Lebensmittelfarbe zart eingefärbt.
4. Je Portion tropfenweise Wasser einarbeiten und mit den Fingern verreiben, bis die Masse noch krümelig wirkt, aber beim Zusammendrücken in der Faust sofort zusammenhält.
5. Die Masse fest in kleine Förmchen oder Springerle-Model drücken, glatt abstreifen und vorsichtig auf ein Backpapier stürzen.
6. Die Plätzchen 2 Std. bei Zimmertemperatur offen trocknen lassen, bis sie außen hart sind, und in einer Dose zu Matcha-Tee reichen.