Japanische Küche · Desserts & Süßes

Manju

Gedämpfte Teigbällchen mit einem Kern aus süßer Azukipaste, außen seidig weiß und leicht federnd.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 2 EL Vollmilch
• 300 g rote Bohnenpaste (Anko)
• 1 Prise Salz
• 1 EL Speisestärke zum Arbeiten

Zubereitung

1. Die Bohnenpaste in zwölf Portionen teilen, zu Kugeln rollen und 20 Min. kalt stellen, damit sie sich später sauber einschlagen lassen.
2. Ei, Zucker und Milch schaumig rühren, Mehl, Backpulver und Salz darübersieben und zu einem weichen, nur leicht klebrigen Teig verkneten.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 20 Min. ruhen lassen, dann auf der mit Stärke bestäubten Fläche in zwölf gleich große Stücke teilen.
4. Jedes Stück zu einer Scheibe von etwa 8 cm flach drücken, eine Anko-Kugel daraufsetzen und den Teig über der Füllung zusammenziehen, gut verschließen und rund formen.
5. Die Manju mit dem Verschluss nach unten auf kleine Backpapierquadrate setzen und im Dampfgarer über sprudelndem Wasser 12–15 Min. dämpfen, bis die Oberfläche trocken und matt glänzt.
6. Den Deckel erst nach 2 Min. Ruhe abnehmen, damit sie nicht einfallen, und die Manju lauwarm zu grünem Tee servieren.