Japanische Küche · Desserts & Süßes

Monaka

Hauchdünne Oblatenmuscheln aus Klebreismehl, erst kurz vor dem Servieren mit Azukipaste zusammengesetzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 120 g Klebreismehl (Shiratamako)
• 150 ml Wasser
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 300 g rote Bohnenpaste (Anko)
• 1 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Klebreismehl mit dem Wasser, dem Zucker und dem Salz klumpenfrei verrühren und die Masse im Dampfgarer 20 Min. garen, bis sie glasig und zäh ist.
2. Den heißen Teig in einer Schüssel mit einem angefeuchteten Holzlöffel 3–4 Min. kräftig schlagen, bis er glänzend und dehnbar wird.
3. Ein Waffeleisen oder eine schwere Pfanne stark erhitzen, dünn mit Öl auspinseln und je 1 TL Teig zwischen zwei geölten Backpapieren hauchdünn ausdrücken.
4. Die Blätter bei starker Hitze je Seite 1–2 Min. backen, bis sie trocken, hell und knusprig sind, und noch heiß über einer kleinen Schale zu Muschelhälften wölben.
5. Die Oblaten vollständig auskühlen lassen und bis zum Füllen luftdicht aufbewahren – jede Restfeuchte macht sie sofort zäh.
6. Erst unmittelbar vor dem Servieren je 2 EL Bohnenpaste auf eine Hälfte setzen, mit der zweiten Oblate zusammendrücken und sofort reichen.