Thailändische Küche · Desserts & Süßes

Woon Kati

Zweischichtiges Agar-Dessert: unten klare Pandanschicht, darüber weiße, leicht salzige Kokoscreme.

Zutaten · für 8 Portionen

• 10 g Agar-Agar
• 800 ml Wasser
• 200 g Zucker
• 20 Pandanblätter
• 250 ml Kokosmilch
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Reismehl
• 1 EL Öl für die Form

Zubereitung

1. Die Pandanblätter grob schneiden, mit 150 ml Wasser pürieren und durch ein Tuch pressen; den grünen Saft beiseitestellen.
2. Agar-Agar mit dem restlichen Wasser und 150 g Zucker aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen, bis sich alles klar aufgelöst hat.
3. Zwei Drittel dieser Agar-Lösung mit dem Pandansaft mischen, in eine geölte Form von etwa 20 × 20 cm gießen und 15 Min. bei Zimmertemperatur fest werden lassen.
4. Das restliche Drittel heiß halten, mit Kokosmilch, dem restlichen Zucker, Salz und dem angerührten Reismehl verrühren und nochmals 2 Min. aufkochen, bis die Creme leicht bindet.
5. Die Oberfläche der grünen Schicht mit einer Gabel leicht aufrauen und die warme Kokosschicht vorsichtig darübergießen – so verbinden sich beide Lagen und lösen sich später nicht.
6. Das Dessert mindestens 2 Std. kalt stellen, in Würfel von 4 cm schneiden und gut gekühlt servieren.